Merak ediyorum Kantin Bebek tekrar açılacak mı?
Şu anda hayır, beklemede…
Bir de Kantin Dükkân var tabii…
Dükkân, Pazartesi – Cumartesi, 10.00 – 19.00 arası açık. Ekşi maya ekmekler, grisini ve kraker çeşitleri, kurabiye ve tatlılar, kendi hazırladığımız soslar ve içecekler, tarhana ve erişte gibi ürünler ile her gün değişen salata, zeytinyağlı, börek, köfte, falafel ve yemek çeşitleri var. Artık Yemek Sepeti üzerinden sipariş de verilebiliyor.
Başka şubeler düşünüyor musun?
Şu anda hayır. Çünkü lokantamız 16 sene sonra ergenliğe erişti, artık içki içebiliyor. Şimdi ergenliğini beraber yaşayacağız, dolayısı ile benim buna odaklanmam lâzım.
Peki kahvaltı?
Kahvaltı yok ama düşünüyoruz. Cumartesi günleri 10.00 – 13.00 arası, “Cumartesi Kahvaltısı” diye bir şey olacak. Menü de haftalık olarak değişecek.
2017 geliyor, sence gastronomide neleri konuşacağız?
Bilmiyorum, çok bulanık. Ben işimizle ilgili, geleceğe dair ne yapacağımızı bilmiyorum. Tek bildiğim; bildiğimizi, bildiğimiz şekilde yapmak için çaba göstermekten başka çaremizin olmadığı. O kadar!
En son Türkiye’de nerede yedin ve seni nasıl etkiledi?
En son Lokanta Maya’da yedim. Gitmek için de özel olarak gayret sarf ettim. Çünkü kapanmasının bir kayıp olduğunu düşünüyorum. Bir arkadaşımın, şef Didem Şenol’un, yaptığı yemek yüzünden değil de tamamen Türkiye’nin şartları yüzünden; elinin tadıyla, layıkıyla yaptığı bir işten vazgeçmek zorunda oluşu beni çok yaraladı. Dolayısıyla Lokanta Maya’da son yediğim yemek benim için çok önemli.
Peki yurt dışında?..
En son Londra’ya gittiğimde Towpath diye bir yere uğradım. Yılın altı ayı açık, altı ayı kapalı. Kafe bile diyemeyeceğin, dışarıdan bakınca salaş bir mekân, fakat olağanüstü güzellikte şeyler yedim. İnanılmazdı.