MUTFAKTAKİ TRENDLER
2016’ya damgasını vuracak gastronomi akımları, pişirme teknikleri neler olacak?
Londra’da restoran trafiği çok hızlı, gastronomi çok hızlı gelişiyor ve değişiyor. Herkes yeni fikirlerle yeni konseptlerle geliyor. Çok etkileyici bir dünya var bu anlamda Londra’da… Bence casual dining, hem Londra’da hem de dünyada gittikçe popüler oluyor, insanlar rahat rahat yemek yemek istiyor.
Peki, yeni açılışlar var mı?
“Deli” adını verdiğimiz konsept de gitgide trend oluyor. Bu yıl Londra’da, South Bank’te, ilk Tom’s Kitchen Deli’yi açıyorum. Seneye bir tane de Dubai’de açmayı planlıyorum.
İngiltere ve özellikle Londra için İstanbullu’lara, trend olacak semt, restoran ve şefler anlamında birkaç yeme-içme ipucu verebilir misiniz?
Londra harika bir şehir. Gidebileceğiniz çok fazla iyi mekân var. Hangisinin yeni ve iyi olduğunu bilmek turistler için zor. Bu konuda iyi bir web sitesi var: www.justopenedlondon.com tüm yeni restoran ve otelleri veriyor. Londra’da sevdiğim bölge ise doğuda yeni yeni popüler olan, yeni açılan restoranları ve bohem ortamıyla kesinlikle Shoreditch.
TOM AIKENS’IN İSTANBUL’U
Hazır İstanbul konuşurken sormazsam olmaz, bu şehirde favori kafe ve restoranlarınız hangileri? Nerede kahvaltı etmekten hoşlanıyor, neler yiyorsunuz? Öğlen ve akşam yemekleri için hangi restoranlar favoriniz? Hangi sokak lezzetleri size cezbediyor? Keşiflerinizi anlatır mısınız?
Zübeyir Ocakbaşı & Restaurant, Unter Karaköy ve Yeni Lokanta. Modern şefler arasında özellikle Şef Mehmet Gürs’ün restoranı Mikla. Sokak lezzetlerine gelince simit, bagel’a çok yakın, kahvaltıda kavrulmuş susam tadı bana keyif veriyor. Geleneksel pişirme teknikleri beni çok etkiliyor. İsmini hatırlayamıyorum ama anlatınca sanırım siz hemen hatırlayacaksınız, Eski İstanbul’da bir restoran gittim. Kuzuları 10 saat kadar odun ateşinde kuyularda pişiriyorlar. Geceden sabaha kadar pişen eti, yine kendilerinin yaptığı pide ve ayranla servis ediyorlar. Gerçekten harika.