The Grand Tarabya
THE GRAND TARABYA, EXECUTIVE SOUS ŞEFİ SELÇUK GÖNEN
Sonbahar meyvesi olan hünnaptan çorba yaptık, sonbahar otları ve meyveleriyle salata hazırladık. Ana yemek olarak hazırladığımız dana inciğin yanında, bu mevsimde mutfaklarımıza giren kereviz ve havucu kullandık. Risotto’muzda balkabağı, tatlımızda ise yine bir sonbahar meyvesi olan yabani kızılcığı kullandık. Mevsimsel ürünleri seçmeye büyük önem veriyoruz. Ülkemiz mutfaklarında mantarların da yeri önemli ve çok ayrı. Türkiye’nin ormanlarından çıkan mantarlar, kültür mantarından çok daha farklı bir boyutta. Lezzetleri, görünümleri ile bambaşka seçenekler yaratma imkânı sunuyor.
ST REGIS İSTANBUL F&B DİREKTÖRÜ SERAP AKKUŞ
Bu sezon sunduğumuz ana ürünün taşıdığı özelliğe bağlı olarak pişirme tekniklerini kombine edip, misafirlerimizin damağında aynı anda birkaç lezzeti hissetmelerini sağlıyoruz. Neredeyse menümüzdeki birçok yemekte toprak aromalı ürünler kullandık; böylelikle tabağımızın besin değerlerini yükselttik. En çok gurur duyduğumuz yemeklerimizden biri olan dana yanağında kereviz kökü kullandık; kerevizin o muhteşem tadı ve marine sürecinde kullandığımız baharatlar ile özdeşleşmiş dana yanağının uyumu gerçekten inanılmaz. Aynı şekilde kabak ve havuç çorbasında elde ettiğimiz o homojen kıvam ve doku, toprağın bize sunduğu hediyelerden. Kullandığımız sonbahar sebzelerini alışılmışın dışında sunarak misafirlerimizin de bizim gibi farklı bir açıdan bakmasını sağlayıp, farklı lezzetleri ön plana çıkarıyoruz.