Yemek yapma sevdasından ötürü küçükken evden kaçmayı dahi göze alan şef Rüzgâr Sünbül yaptığı yemeklere bir sanatçı edasıyla yaklaşıyor.
ruzgarsunbulgal2
Sizce iyi yemek yapmak bir yetenek mi?
İyi yemek yapmak sunumuyla lezzetiyle bir bütündür. Bu sebepten yemek yaptığınız zaman kendinizi ve beyin gücünüzü ortaya koymanız gerekir. Aşçı sadece yemek yapan kişi değil aynı zamanda bir sanatçıdır.
Yemek yapmak sizin için ne ifade ediyor?
Birçok şey. Yani anne, baba, kardeş, eş, çocuk. Çünkü yemek yaparken defalarca kendimden geçiyorum, yaşama biçimim bu benim.
“Lezzeti sunmak sanat, tatmak ayrıcalıktır” diyorsunuz. Gastronomi sanatını bizim için biraz daha açar mısınız?
Türkiye’de henüz çok yeni bir kavram olan “gastronomi” doğru yiyeceği seçme, hazırlama, sunma ve insanların bundan keyif almasını sağlama sanatı olarak tanımlanıyor. Gastronomi sadece iyi yemek pişirmek anlamında kullanılan bir terim değil. Bir ürünün tarladan sofraya gelene kadar geçen tüm aşamaları gastronominin ilgi alanına giriyor. Bunun yanında yiyecek içeceğin servisi, kalitesi, yemek yenen mekânın ve personelin özellikleri de önemli. En basit anlatımla gastronomi yemeğin sadece beslenmek ve doymak olarak algılanmadığı aynı zamanda zevk almak için tüketildiği bir sistem.
İyi bir aşçı olmanın en önemli noktaları nelerdir?
Gerçek bir şef olmak için genel kültür bakımından farklı uzmanlık alanlarında donanım sahibi olmak gerekiyor. Burada alaylı ve okullu olarak ayrım yapılabilecek bir durum mevcut. Alaylı olmak istiyorsanız komilikten başlayıp ilerlemeniz gerekiyor, böylece her şeyi daha net öğrenebilirsiniz. Okulun ise ek olarak lisan öğrenme gibi sunduğu olanaklar var. Bunun getirisi olarak yurt dışına çıktığınızda farklı kültürler ve pişirme tekniklerini de öğreniyorsunuz. Nereden başlarsanız başlayın, deneyim kazanmak en önemli nokta.
Sosyal sorumluluk projelerinizden kısaca bahsedebilir misiniz?
Sosyal sorumluluk en çok üstünde durduğum konulardan bir tanesi. Ülkemizde o kadar yardıma muhtaç insan var ki… Van depremi, Soma faciası vs. gibi birçok projede yer aldım. Van depreminde şef arkadaşlarımla evleri yıkılan insanlarımızı ziyarete gittik. Günde 15.000 kişiye yemek yaptık ve sekiz gün orada kaldık. Kimsesiz çocuklar yararına geceler düzenledik. Bunlar saymakla bitmez tabii. Bazı zamanlar sponsor sıkıntısı çeksek de biz şefler sosyal sorumluluk projelerinin öncüleri olmaya devam edeceğiz.