Damağınızda farklı bir tatla yılbaşına girmek istiyorsanız; Kuruçeşmede’ki İnari Sushi&Omakase, “Asian Fusion” mutfağıyla beklentilerinize cevap verebilir.
Kuruçeşme bu kış İnari Sushi&Omakase ve üst katında açılan TOİ ile şehrin yeme içme hayatının nabzını tutan noktalardan biri olacak gibi görünüyor. Asya mutfağının en iyi Türk şeflerinden Barlas Günebak (Inari) ve New York’taki kariyeriyle ön plana çıkan Şef İsmet Saz’ın (TOİ) mutfaktaki liderliğinde yeni yıla hazırlanan mekânlar, menülerinin yanı sıra samimi ve eğlenceli ortamlarıyla yılbaşı gecesi için en iyi seçeneklerden biri. TOİ’yi geçtiğimiz sayıda ayrıntılı bir biçimde anlatmıştık.
İnari Sushi&Omakase, kurulduğu günden bu yana dört senedir baş şefliğini yürüten Günebak’ın tanımıyla “Asian Fusion” mutfağı sunuyor. Günebak’ı yakından tanıyanlar ve müdavimi olanlar bilir; yerel malzeme hassasiyeti özellikle de balık tercihleri ve geleneğin dışına çıkan cesur tarzıyla dikkat çeker.
“Bir nevi Asian Barlas da diyebiliriz” diyor şef gülümseyerek ve sözlerine şöyle devam ediyor: “İnari Sushi&Omakase benim Asya, özellikle de Japon mutfağındaki tecrübelerimi yansıttığım, tamamen özgür ve kendim olabildiğim bir yer. Menü de yüzde 100 bunu yansıtıyor.”
Günebak 31 Aralık akşamı için 12 tabaklık zengin bir menü planlanmış. Ayrıca Ocak ayı boyunca bir nevi Japon usulü “chef’s table” olarak da tanımlayabileceğimiz Omakase masasında kendinizi şefin ellerine teslim edebilirsiniz. Mekânın favori lezzetlerinden biri ise barbun usuzukuri. Japonlar’a özel usuzuki tarzında carpaccio’dan daha ince bir şekilde dilimlenen barbun balığıyla yapılan yemek boşuna efsane olmamış. Günebak’ın diğer imza yemekleri arasında kaz ciğeri ve pancar tabağı da var. Fenomen haline gelmiş mısır tempura da süt mısırının parçalar halinde tempura hamuruna batırıldıktan sonra kızartılmasıyla yapılıyor. Maldon tuz, yedi özel Japon baharatının karışımıyla harmanlanan mısırlar, trüflü mayonezle birlikte sunuluyor.
Yeni yıl menüsüne yakından baktığımızda sıcak başlangıç olarak karşımıza edamame, mısır tempura, bebek kalamar çıkıyor. Soğuk başlangıçlar arasında barbun usuzukuri ve mercan sashimi bulunuyor. Maki roll’ler içerisinde ikea kurai (tempura karides, mango, soya kağıdı ile sarılı, üzerinde subye mürekkepli yengeç eti, hafif lime sulu mayonezli sos), ososume somon, new dragon, puch, cranchy shake ve foie gras’dan birini tercih edebilirsiniz. Ana yemek olarak iki alternatifiniz var: Negimi yaki (ince dövülmüş bonfileye sarılı kuşkonmaz tabağı) ve miso soslu laos. Gecenin tatlısı ise çikolatalı özel bir sufle.
Mekânın miksolojisti Hakan Aydın ise özel kokteylleriyle geceye renk katarken, isterseniz bu nefis menüye uygun bir şarap eşleştirmesi de yapabilirsiniz.
YILBAŞINDA DENEYEBİLECEĞİNİZ ASYA MUTFAKLARI
P.F. Chang’s
Ioki
Dragon Restaurant, İstanbul
Sunset Grill & Bar
Zuma