Mama Shelter yemek trendleri her ne kadar değişse de kimliğini ve stilini korumaya devam ediyor. Restoranın mutfak danışmanı Jerome Banctel’e göre marka bu gücü aile mutfağını çağrıştırmasına borçlu.
trendgal1
Menüleri hazırlarken restoranların tasarımını ne ölçüde göz önünde bulunduruyorsunuz?
Menüler her ne kadar farklı olsa da mekânların tasarımı birbirine çok benziyor. Bu maceraya atıldığımızda kafamızda kurguladığımız tasarım, sunmak istediğimiz mutfak konusunda da bize yardımcı oldu.
Fransız kültürü yeme-içmeye karşı olan bakış açınızı ne ölçüde etkiledi?</strong<
Dünyadaki değişen yemek trendleri hakkında ne düşünüyorsunuz? Bu trendler Mama Shelter’ın menüsüne ne derece etki ediyor?
Fransa’nın en şık restoranlarından klasik Fransız mutfağını öğrendim. Kişiliğim ve karakterim de stilimi geliştirebilmem konusunda bana yardım etti. Aldığım eğitim ise Mama Shelter’ın DNA’sını oluşturmamı sağladı.
Trendlerin sürekli yenilenmesi oldukça önemli. Öte yandan trendlerin değişmesinden daha doğal bir şey de yok. Ancak Mama Shelter trendler değişse de kimliğini ve stilini korumaya devam ediyor. Dolayısıyla menü üzerinde büyük değişiklikler yapmamız gerekmiyor. Değişim yapılması gerektiğinde buna Murat Bey (Artukmaç) karar veriyor. Ve işler onun önderliğinde ilerliyor.