Parfümör Vedat Ozan ve Swissôtel Gaja Restaurant Chef de Cuisine’i William Mahi parfümün verdiği eşsiz duyguyu gurme dokunuşlarla perçinliyor.
1_1
Hangi malzemeler sizi zorladı ya da çalışması kolay oldu?
Benim uzmanlık alanım deniz ürünleri. İstanbul bu açıdan bir cennet. Oldukça fazla çeşide taze halde ulaşabiliyorsunuz, bu nedenle balık ve diğer deniz ürünleriyle çalışması kolay oldu. Sebzeler ise beni zorladı. Çünkü çeşit çok az maalesef. Örneğin özel ve zor bulunan otlarla çalıştığım için tedarik aşamasında çok zorlandım.
Gastronomi alanındaki gelişimin buna benzer ortaklık ve çalışmalardan kaynaklandığını söyleyebilir miyiz?
Bu konsept örneğinde olduğu gibi yeni fikirler, yeni çalışma şekillerini geliştiriyor. İnsanlar tarafından bilinmeyen bir şeyi onlara tanıtmak, şefin farklı disiplinlerden bilgi ve yardım alarak yeme içme kültürüne farklı ve eğlenceli bir bakış açısı katması kaçınılmaz zaten.