“YEREL OLAN EN GÜZELDİR”
Emre Şen
Casa Lavanda Baş Şefi
Bu aralar en önemli konu yerel tedarik zinciri, dolayısıyla yerel üretim. Mutfaklarımızda kullandığımız ürünlerin mümkün olduğunca yerel üreticiler tarafından doğal yöntemler kullanılarak, endüstriyel işlemlerden geçmeden, sürdürülebilir tekniklerle, doğaya zarar vermeden, mümkün olabildiğince küçük, tercihen aile işletmeleri tarafından yetiştirilmesi ve üretilmesi önem kazanacak. Ben bu konunun bir moda olduğunu düşünmüyorum. Bahsettiğim tüm bu noktalara önem veren küçük işletmelerimizin sayısı gün geçtikçe artıyor ve ileride daha yüksek bir hızla artmaya devam edecek. Çok yakında tükettiğimiz gıdaların büyük çoğunluğunu yerel üreticilerimizden tedarik edebileceğiz. Tabii ki bu bir tercih ve bütçe meselesi haline gelebiliyor çünkü yerel üreticilerin maliyetleri, endüstriyel üretime nazaran daha yüksek. Doğru gıdaya ulaşabilmek için bu maliyeti karşılamaya istekli olmak gerekiyor.
