“YENİ TERİMLER: ARTİSANAL KASAPLIK”
Aras Matias Balcıoğlu
Aleta Şef & Kurucu
Artisanal kasaplığı bir konsept olarak değil, aslında bir bakış açısı olarak görüyorum. Esnaflık ve zanaatın geleneksel olarak babadan oğula, aile içine iletilmesi sağlanıyor, tecrübe ve bilgi paylaşılıyor. Artisanal olarak yapılan gıda işlerinin temelinde sürdürülebilir çiftçilik, hayvancılık ve işlenmiş gıda tüketimi konusunda gösterilen, eğitici bir tavır olduğunu düşünüyorum. Artık insanlar (ya da giderek çoğalan bir kitle) ne yediğini sorguluyor, araştırıyor ve öğreniyor. Aslında Aleta’da yaptığımıza bir nevi artisanal kasaplık da denebilir. Ağırlıklı olarak balık çeşitleri üstüne üretim yapsak da özel siparişle hazırladığımız et, yaban eti, peynir ve sebze gibi kendine has katkısız, her türlü sıcak, soğuk, salamura, fümeleme ve kurutma yöntemini kullanarak birbirinden farklı katkısız artisan ürünler hazırlıyoruz. 2017’de ve gelecekte temel tecrübelere ve eskilere geri dönülecek. Deneysel yeniliklerle açık ve sürdürülebilir gıdalarda çeşitlilik artacak. Eski tekniklere geri dönüş olacağını düşünüyorum. 2017’de gastronomi, başarılı inovasyonlarla ekolojik beslenme ve ekolojik yeme fikirleri ile kendini daha fazla gösterecek ve gelişecek.
