“GÖÇEBE KÜLTÜRLERİN VE UZAK DİYARLARIN MUTFAKLARI ÖN PLANDA”
Cihan Kıpçak & Üryan Doğmuş
Nu Teras & Tabla Alaçatı Baş Şefleri ve İşletmecileri
Gastronomide trendler lüks ve avantgarde algısından çıkıp rahat ve daha makul elde edilebilir restoranları popüler kılıyor. Tabii bunda büyük etken dünyadaki ekonomik dalgalanmalar. Diğer bir etken içinse insanların sosyal medyayı çok daha etkili kullanmasını ve beğendikleri bir lokasyona sadece yemek için seyahat edebilmelerini gösterebiliriz. Son dönemde sokak yemekleri çok ön plana çıkmaya başladı ve bunun yanında göçebe halk kültüründen gelen yemekler de yükselişte. Zaten biraz takip ettiğinizde, son dönemde iyi şeflerin bu konulardaki çalışmalarına da şahit olacaksınız.
Sürdürülebilirlik ve “israf idaresi / waste management”a gelince… Aslında bunlar, Avrupa ve Amerika kıtasının kalantor ülkeleri arasında, sosyal sorumluluk projeleri olarak başladı. Daha sonra toplumun bilinçlendirilmesi ile beraber bir akım haline geldi. Baktığınız zaman ülkemizde küçük köy ve kasabalarda, onlar yaparken farkında olmasa da bir ekolojik denge ve üretim ağı kurulmuş durumda. Biz de olabildiğince bu tip fabrikasyon üretim yapmayan insanları desteklemeye çalışıyor ve işletmelerimizde kontrollü üretim sağlıyoruz ki gereksiz israfın önüne geçebilelim. Son yıllarda Güney Amerika mutfağı oldukça popüler… Özellikle Peru ve Meksika… Sıradaki destinasyon yeni dünya, yani Avustralya ve Yeni Zelanda olabilir gibi geliyor ama Güney Afrika’yı da takip edin deriz.
