GINA
Gina, Espace Privé Chenot D-Life ile gerçekleştirdiği iş birliği kapsamında, yaz boyunca misafirlerine beş farklı lezzetten oluşan hafif ve sağlıklı bir ek menü sunuyor. Baştan söyleyelim; ılık kinoa salatasını muhakkak deneyin. Bu yemek yanında karışık sebzeler ve tartarla servis ediliyor. Füme somon salatasının da hakkını yemeyelim, tabağa verdiği renk cümbüşü ve lezzeti takdire şayan. Son olarak da hafif bir tatlı olan bademli pudingi denemelisiniz. Hem sizi tatlı bakımından tatmin edecek hem de düşük kalorisiyle formunuzu korumanıza yardımcı olacak. Bu özel menüyü nasıl oluşturduklarını Gina’nın şeflerine sorduk.
Menü nasıl oluştu, nelere dikkat ettiniz?
Uğur Haktanır: Berkin Şef ile ortak hazırladığımız bir menü oldu. Şu an için her şey yolunda gidiyor, tepkiler gayet iyi.
Dünyadaki gastronomi trendlerinde sağlıklı menüler nasıl bir yer tutuyor?
Espace Privé Chenot D-Life Şef Uğur Haktanır: Sağlıklı yaşam menüleri maalesef Türkiye’de çok yaygın değil. Bu, genelde İtalya’da çok yoğun bir sektör. İki senedir Türkiye’deki gidişat da güzel. Sağlıklı yaşam dendiği zaman genelde misafirlerimizin aklına yağsız, tuzsuz, haşlanmış şeyler geliyor. Çikolatasından tutun aklınıza gelecek tüm lezzetler menümüzde var. Sağlık ve lezzeti bir arada tutmaya çalışıyoruz.
Sağlıklı menüler hep yaza doğru mu görücüye çıkacak?
Uğur Haktanır: Hayır, bizim kışın da var. O sezonun sebzesi neyse tercihimizi ondan yana kullanıyoruz.
Tabağı hazırlarken sunumu nasıl belirliyorsunuz?
Berkin Baykoç Gina Şef: Gina olarak aslında ne çok minimal ne de şaşalı tabaklar hazırlıyoruz, tam ortasını sunmaya çalışıyoruz. Biraz daha İtalyan geleneklerine bağlıyız. Tariflere uyuyoruz, sunumu da modern ve sofistike olarak hazırlıyoruz. Çünkü business lunch ağırlıklı olduğumuz için daha şık sunumlardan yanayız. Minimal tasarımlar Türk insanın pek tercih ettiği bir tarz değil.
Menüdeki favori yemeğiniz hangisi?
Berkin Baykoç: Benim favorim aslında kinoalı salata. Besin değeri olarak yüksek miktarda protein içeriyor. Sağlıklı ve lezzetli, yağ oranını da minimumda tutuyoruz. Yanında servis edilen enginar püresi de yemeğe farklı bir tat katıyor.
Yakın zamanda kinoa gibi trend olacak bir besin daha olacak mı? Bu konudaki öngörünüz nedir?
Berkin Baykoç: Mesela tatlıda Stevia çok popüler. Doğal şeker içeriyor, Türkiye’de sınırlı sayıda var ve yeni bir trend.
Makarna ve pizzadan arındırılmış bir menü olduğunu görüyoruz…
Berkin Baykoç: Evet, yaz dönemi için bu menü. Makarna az tercih ediliyor bu mevsimde. Kışın yine makarnalar devreye girecek. Onda da yine besin değeri yüksek unlarla yaptığımız taze makarnaları kullanacağız. Yine sağlıklı anlayacağınız, örnek olarak keçiboynuzundan yapılmış fettucini’yi denemenizi öneririz.
Yeni menüdeki tabaklar ortalama kaç kalori?
Örnek verecek olursak Bademli Puding 150 – 200 kalori civarı. Bir tatlı için çok ideal bir oran bu.
Kadınlar sağlıklı menüleri daha çok mu tercih ediyor?
Açıkçası erkekler daha fazla tercih ediyor. Neredeyse yüzde 60’lık bir kesim erkek. Biz de bayanlar daha fazla tercih edecek diye düşünüyorduk ama sanırız yanıldık.