Şu anda dünyada kahve ve kakao ekseninde bir ‘fair trade’ bilinci oturtulmaya çalışılıyor. Üçüncü dalgaya bir sosyal sorumluluk gözüyle de bakıyor musun?
Üçüncü dalga kahve akımına kadar kahve sektörü daha çok ticari olarak çalışıyordu, bu bakış açısı küçük yerel üreticileri olumsuz etkiliyordu. Üçüncü dalga kahve ilkelerini oluşturmak ve benimsemek, dikkatin odağını değiştirerek farklı ve sürdürülebilir bir ekonomi yaratarak ufak üreticileri korumak demektir. Üçüncü dalga kahve, yerel desteğin ötesinde, bilgiler arasında küresel bağlantılar bütünü ile kökeninden fincandaki lezzetine kadar kahve ürününü korumak olarak görülmelidir.
Verona’da dükkânında uyguladığın prensipler ve sunduğu kahvelerin orijinleri nelerdir?
Verona’daki dükkânımızda İtalyan espresso geleneğinin ilkelerine sadık kalıyoruz. Baristalarımıza, espresso yapan yeni nesil makineleri kullanmayı öğretiyoruz. Artizanal kahve blendleri kullanıyoruz, aynı zamanda müşterilerimize Brezilya, Guatemala ve Tanzanya gibi ülkelerde yetiştirilen tek orijin kahveler de sunuyoruz. Baristalara düzenli kurslar düzenleyerek kahve konusundaki son yenilikleri içerecek biçimde bilgilerini artırıyor ve müşterilerimize her zaman en iyiyi sunmaya gayret ediyoruz.
Vakko için hazırladığın blendi ve orijinleri bize anlatabilir misin? Single orijin de bulabilecek miyiz?
Vakko için özel olarak hazırladığımız Vakko Coffee’de beş farklı Arabica ve Robusta kahvenin blendi bulunuyor. Bu karışımda, dolu ve yoğun bir lezzet oluşturan en rafine aromaları bir araya getirdik. Gelecekte kahvede tek orijinler de olacak.
Vakko Coffee’yi bu kadar özel kılan nedir peki?
Etiyopya, Kolombiya, Brezilya, Kilimanjaro ve Hindistan’da toplanan en kaliteli çekirdeklerin harmanlanmasıyla hazırlanan Vakko Coffee, sunum aşamasında da bu çekirdeklere en iyi lezzeti verecek, alanının en iyi teknolojilerini içeren kahve makinesinde hazırlanıyor. Vakko’nun espresso kahvesi olağanüstü bir deneyim. Anında taze çekilerek toz haline getirilen bu ürünle Vakko Coffee’de gerçek İtalyan espressosunun aroma ve lezzetini buluyoruz. Vakko Coffee’nin sunumu diğer Vakko Patisserie Petit Four ürünleriyle aynı çizgide, lüks bir marka olarak şık bir paketleme ile gerçekleşiyor. Sırrın geri kalanı artizanal kahvenin ufak üreticilerinin kurallarına uygun olarak orijinlerinden seçilen ve kavrulan taze kahvelerin karışımında yatıyor.