BİR LEZZET DİYARI: HİNDİSTAN

TAM VEJETARYENLERE GÖRE
Gelin bu lezzetlerin nasıl olduğunu dilimin döndüğünce size aktarmaya çalışayım. Bir kere inançları gereği vejetaryenliğin son derece yoğun olduğu bir ülke olduğundan hemen her restoranda vejetaryen menüler ve sebze-meyve ağırlıklı yemekler mutlaka bulunuyor. Tabii isteyene et yemekleri de var. Et yemekleri daha çok koyun eti veya tavuk eti olarak sunuluyor. İnek kutsal sayıldığından kesilmiyor, bu yüzden inek-sığır-dana gibi etler sadece Müslüman mahallelerinde bulunuyor, burada nadiren balık yemeniz de mümkün. Türk seyahat severler için en önemli artısı ise domuz eti ülke genelinde neredeyse yok denecek kadar az. Özellikle ülkenin kuzeyindeki yemeklerde ise Moğol İmparatorluğu’nun izlerini görmek mümkün. Bu nedenle kebap restoranlarına sıkça rastlıyorsunuz. Et dürüm veya et yemeklerinin yanında karışık sebze kebabı olarak bilinen Alugovhi servis ediliyor. Sebzenin yanı sıra pilav da yemeklere eşlik eden bir başka lezzet oluyor. Köylerde Roti olarak telaffuz edilen, büyük şehirlerde Chapati olarak bilinen tandır ekmeği, son derece lezzetli ve bol baharatlı yemeklerin yanında kendinizi yemekten alıkoyamıyorsunuz. Sofraya her oturuşumda yemekten önce Chapati siparişi veriyordum, kuru kuruya da son derece keyifle yenebilen güzel bir ekmek. Sac üzerinde odun ve tezek ateşi ile pişirilen bu ekmek, Hindistan’ın en çok tercih edilen ekmeği. Tabii sık rastlamasınız da başka ekmek çeşitlerini bulmak da mümkün. Sebze ağırlıklı mutfağı olan Hindistan’da mercimeğin bile yedi-sekiz türü bulunuyor. Hindistan genelinde mercimekli yemeklere “dal” deniyor. Palak yani ıspanak da ayrıca en çok tüketilen sebzelerin başında geliyor. Ispanağı, mısır veya paneer olarak adlandırdıkları köy peyniri ve baharatlarla karıştırarak güzel bir tabak oluşturuyorlar. Karışık sebze Alugovhi, her yemeğin yanında veya ayrı olarak da servis edilebiliyor. Aunda isimli yumurtanın köri ile karıştırılarak yapılan yemeği de hayli lezzetli.