Caddenin yeni pizzacısı Bafetto lezzetli olduğu kadar hesaplı da.
4
Uygun fiyata nasıl gurme pizza yaptıklarının sırrını mekanın ortaklarından Burak Sümer’e sorduk:
Pizzalarınız Napoliten mi Sicilya usulü mü yapıyorsunuz?
Kuzey İtalya usulü ince ve çıtır hamur yapıyoruz. Hem eğitimimiz o yönde hem de en sevdiğimiz pizza tarzı bu.
Pizzalarınızın farkı ne?
Hamurun unu ve malzemesi özel seçiliyor. Mutlaka sızma zeytinyağı kullanılıyor. Hamur en az 48 saat mayalanmada bırakılıyor, ki hem içindeki hava kabarcıkları iyice oluşup hamurun çıtırlığı sağlansın hem de midede şişlik yapmasın. Fırının taş fırın olması hamurun doğru pişmesi açısından önemlidir. Bizim fırınımız sadece Bafetto’ya özel kurduğumuz sistemin kalbi taş fırın olmakla beraber rotatif bir sistemle çalışıyor. Bu fırını özel bir aramayla bulduk ve İtalya’dan getirttik, bildiğim kadarıyla İstanbul’da bir tek bizde var.