Egzotik malzemelerle yemeklerine farklı dokunuşlar katan mekân, açık mutfağı ve vegan seçenekleriyle de göz dolduruyor.
Yazı: Eda Bayraktar
Kanadalı fotoğrafçı Innes Welbourne tarafından kurulan Union Pacific, Galata’nın şirin ara sokaklarından birine konumlanmış. 10 yıldır Türkiye’de yaşayan Innes; menüsünden iç dekorasyonuna kadar her şeyini kendi tasarladığı bir mekân açma isteğiyle başlamış hikâyesine. Yolu daha önce Vietnam ve Tayland mutfağından lezzetler sunan bir restoranın sahibi Chris Maxwell ile kesişince, şu anki Union Pacific ortaya çıkmış. İkili yaşadıkları coğrafyaların ve kültürlerin birleşimi olarak mekâna bu ismi verme kararı almışlar.
Restoranın menüsü de haliyle Asya’dan Hawaii’ye hatta Meksika’ya kadar uzanan geniş bir coğrafyadaki lezzetlere ev sahipliği yapıyor. İçeriye girdiğinizde aldığınız enerji çok güzel. Gelen misafirlerin kendini rahat ve mutlu hissedebileceği detaylara yer verilen mekânda, restoranın sahiplerinden aşçılarına kadar herkesin sıcacık ilgisi ve samimiyeti ile karşılaşıyorsunuz. Galata’nın tarihi dokusunun bu atmosferi daha cazip kıldığını söylemek de mümkün!
24 saatlik bir marine sürecinden sonra soya sosu ve acı sos kullanarak yapılan ve pişirmesi sekiz saat süren kaburga yemeği, menüde bir adım öne çıkıyor diyebiliriz. Antrikot ve egzotik meyvelerle hazırladıkları Vermicelli noodle salata da mekânın en sevilenlerinden. Salatanın sırrı, başka hiçbir yerde bulamayacağınız, Vietnam’a özgü bir sos olan nuoc cham ile lezzetlendirilmesi. Deniz ürünü sevenler için somonu tavsiye edeceğimiz mekân, vejetaryen ve veganları da unutmamış. Türkiye’de vejetaryen-vegan mutfağının sınırlı olması ve pahalılığı göz önüne alınarak oluşturulan menüyü, kendisi de bir vegan olan restoran şefi Erman Mutlu zenginleştirmek istemiş. Tatlı patates ve mantarla yapılan Thai köri, vegan poğaçalar, pizzalar, burrito tarzında yapılmış vegan wrap’ler ve vegan kremayla hazırlanan Asya stili mantar çorbası, menünün zengin içeriği hakkında size fikir verebilir. Kahvelerini Petra Roasting Co.’dan temin eden Union Pacific’in bu alanda da oldukça lezzetli ve başarılı ürünler ortaya çıkardığını söylemeden geçmeyelim. Tadı daha çok çayı anımsatan lavanta özlü kahve çeşitleri çok beğeniliyor. Tatlılarda çikolata mousse, Panna Cotta ve brownie alternatifleri daimi olarak restoranda tadabileceğiniz ürünler. Bu son derece lezzetli tatlıların yanında ekibin özel tarifleri de mevcut ancak sabit menüye dâhil olmadıkları için şanslı günlerine denk gelmeniz gerekiyor. Şu an deneme aşamasında olan vegan tatlıların da menüye eklenmek üzere olduğunu belirtelim. 24 saat şekerle karamelize edilen limonları zencefil, nane ya da çilekle tatlandırarak sundukları limonatanın İstanbul’da içtiğimiz en lezzetli ve fresh limonatalar arasında olduğunu belirtmeliyiz. Hazır kışın ayazı bastırmamışken mutlaka deneyin.
Mekânın dekorasyonunda açık mutfak tercih edildiği için bütün yemekler misafirlerin gözü önünde hazırlanıyor. Bu aşamada aşçılar ve misafirler arasında geçen renkli diyaloglar ve fikir alışverişleri sayesinde kendinizi evinizde hissediyorsunuz. Galatasaray’a yolunuz düşerse, kalite ve çeşitliliğin yanı sıra uygun fiyatlarıyla da son dönemin en özel mekânı olmaya aday Union Pacific’e uğramayı ihmal etmeyin.
NE YEMELİ? Başlangıç olarak avokadolu salatayla birlikte servis edilen somon ceviche (25 TL) oldukça lezzetli bir tercih. Ana yemeklerde Asya mantarı ve tatlı patatesin birleşimiyle oluşan Thai köri (33 TL) ve yine Asya mutfağından Vermicelli salata (35 TL) eşsiz ve alışılmamış tatlar denemek isteyenleri mutlu edecek alternatifler. Tatlı olarak da çikolatalı mousse ve panna cotta’yı (17 TL) tatmadan mekândan ayrılmayın.
Şah Değirmeni Sok No: 6A Şahkulu, Şişhane
0212 252 7274
11.00 – 20.00